蕨菜的營養價值-蕨菜的做法

美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來了。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

蕨菜的營養價值

1、蕨菜有降血壓的作用。

蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

2、蕨菜有殺菌的作用。

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

3、蕨菜能清腸排毒。

民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜有充飢作用。

蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜有抗癌作用。

近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係，發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。

6、蕨菜能調節內部機能。

現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等玻經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜的做法

炒蕨菜

材料準備：新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2分鐘左右，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時後，蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

具體步驟：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

涼拌蕨菜煲

材料準備：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如蘿蔔絲，冬瓜，白菜等）。

具體步驟：

1、蕨菜洗淨切段；

2、放開水中煮大約一分鐘，另外的一些配菜也分開煮，在鍋中煮到剛熟的狀態；

3、撈出後過冷開水；

4、將蒜頭切成蒜泥；

5、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻；

6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了。

美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來了。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。