蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的製作方法

蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅，它伴隨著我們的成長而成長，有一首兒歌裡有一句“八月十五月兒明，爺爺為我打月餅”，寄託著我們最傳統樸實感情的月餅。

蓮蓉月餅的介紹

月餅的歷史

我國自古就有吃月餅的習俗，據說“月餅”一詞起源於唐太宗，據說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，加上嫦娥奔月的故事，使月餅成為更受青睞的中秋佳節的必備食品。而清代，月餅的製作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。

蓮蓉月餅的介紹

對於蓮蓉月餅，主要是小時候的記憶，褐黃褐黃的餅皮，軟軟的，切開之後是米白色透明的蓮蓉，吃到口裡又軟又香又甜，特別的甜美可口。一開始吃的蓮蓉月餅有白蓮蓉月餅和雙簧蓮蓉月餅，那是我中秋節最愛的月餅。如今，蓮蓉月餅的種類越來越多，蓮蓉月餅品種除了純正蓮蓉月還有欖仁蓮蓉月等，蛋黃蓮蓉也有雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。而且餅餡的用料十分講究，要選用當年產的湘蓮，使得製出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。

蓮蓉月餅的起源

蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創，以蓮蓉作餡製作的糕點麵包，所以最初的蓮蓉月餅是蓮香樓的糕點之一，清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩，深受廣州市民的歡迎。後來，廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅製作方法，經過數代人的努力，現在廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，而且遠銷海外，廣受華人的歡迎。

蓮蓉月餅的製作方法

蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅，它伴隨著我們的成長而成長，有一首兒歌裡有一句“八月十五月兒明，爺爺為我打月餅”，寄託著我們最傳統樸實感情的月餅，在中秋節到來之前，我們為什麼不能拋開那些繁瑣的，浮華的外包裝，用自己的手來打造一款絕對好吃，絕對稱心的月餅呢？

材料：

餅皮：中筋麵粉、奶粉、梘水、花生油。

餡料：蓮蓉、鹹蛋黃。

轉化糖漿：細砂糖、水、新鮮檸檬汁。

表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成）。

蓮蓉的做法

Step1：將蓮蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出。去芯後的蓮子，用小火煮2-3個小時。將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥。

Step2：將攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。

煮轉化糖漿

Step3：準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋裡，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，之後不要再攪拌。

Step4：等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。糖漿的顏色根據住的時間越長而越深。煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

餅皮製作

Step5：在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻後加入花生油，再攪拌混合均勻。

Step6：然後倒入麵粉和奶粉揉成麵糰，揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。

Step7：麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。同時準備好生蛋黃，並把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。

月餅製作

Step8：把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，然後揉成圓形。

Step9：取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，然後把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。注意力度，要儘量讓餅皮厚冰勻，不要露餡。包好以後，成為一個圓球。

Step10：包好以後，成為一個圓球。在圓球上拍一點麵粉，為了方便一會兒脫模。然後把圓球面團放進月餅模子。

Step11：月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，然後提起月餅模子。注意烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙。

Step12：在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷。再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，具體請根據烤箱實際情況調整。