五仁鹹肉月餅的做法-五仁鹹肉月餅的介紹

作為廣式月餅，餅皮自然和之前做過的廣式月餅一般無二，主要是餡兒的不同。五仁餡，可以說是製作過程最簡單的月餅餡，比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費時費力的炒餡，五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。

五仁鹹肉月餅的做法

作為廣式月餅，餅皮自然和之前做過的廣式月餅一般無二，主要是餡兒的不同。五仁餡，可以說是製作過程最簡單的月餅餡，比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費時費力的炒餡，五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。

材料：

餅皮：富強粉、糖漿、花生油、鹼水。

糖漿配方：白砂糖、清水、檸檬酸。

鹼水配方：鹼粉、小蘇打、開水。

飾面料：雞蛋液。

餡料：五仁鹹肉餡、糖漬肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精鹽、清水、糖橘餅、糖玫瑰、花生油、檸檬葉、桃仁、熟糯米粉、汾酒等。

做法：

Step1：製糖漿。先在鍋內倒入適量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再將檸檬酸用少許水溶解後加入糖溶液中。煮沸後改用慢火煮30min左右，成月餅糖漿，貯放15～20天后才可使用。

Step2：制鹼水。在鹼粉中加入小蘇打，用開水溶解，冷卻後使用。

Step3：制皮面。在麵粉上放入糖漿和鹼水，充分混合後再加入花生油，然後徐徐加入麵粉，揉搓成細膩發暄的軟性麵糰。注意麵糰要在lh內成形完畢。

Step:4：制餡。把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜等全部放入大碗混合均勻，最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。按不同品種用量配製成餡。

Step5：成形：皮餡比例為1：（4～6），成形方法是按每千克（2-8）～（12～24）個取量。先將餅皮壓成扁圓薄片，然後放入餡心，揉圓收口朝下，裝入特製的木模印內或已加熱的銅模內，模印上刻有產品名稱，模內先刷層油。用手輕輕壓實，再用木模敲擊臺板，小心將餅磕出，銅模可在烘烤後脫模。找好距離，生坯上烤盤，準備烘烤。

Step6：烘烤：生坯表面刷一層清水，入爐烤5min左右，爐溫150～160℃，待餅面呈微黃色後取出刷上雞蛋液，再入爐烘烤15min左右，如餅面呈金黃色、腰邊呈象牙色即成。若爐溫200℃，烘烤13min；若爐溫250℃，烘烤10min。

五仁鹹肉月餅的介紹

相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。所以，吃月餅，源遠流長。在月餅中有一種我最先認識的月餅叫五仁鹹肉月餅，但是我不怎麼愛吃，因為裡面有時候會有肥肉，相信許多不愛吃五仁鹹肉月餅，原因是一樣的。但是今天，小編要給大家介紹五仁鹹肉月餅，讓大家重新認識一下五仁鹹肉月餅。

五仁鹹肉月餅也稱伍仁月餅，是各式月餅中最為著稱的，五仁，顧名思義含有五種乾果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，還有糖冬瓜和桔餅這兩樣傳統五仁餡需要新增的東西以及鹹肉。每種果仁都要提前烤熟，因此它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

五仁鹹肉月餅的歷史

五仁月餅屬於廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。