香椿炸了不脆是啥原因？炸香椿的油還能用來炒菜嗎？

香椿是很不錯的一種蔬菜，它的吃法比較多，很多人都會將香椿放鍋裡面炸著吃，這樣吃起來會更香更脆，味道更好一些，有些人炸出來的香椿不夠脆，吃起來味道不好，下面，就快和本站一起了解炸香椿的相關知識吧！

本文目錄

1、香椿炸了不脆是啥原因？

2、炸香椿的油還能用來炒菜嗎？

3、炸香椿的油再炸金針菇行嗎

香椿炸了不脆是啥原因？

1、焯水時間太久

香椿炸之前一般是需要焯水的，焯水的時間不用太長，一般只需要一分鐘就可以了，如果焯水的時間太長了，香椿就會變軟，所以炸出來的香椿也不怎麼脆。

2、焯水後沒有過冷水

香椿焯水之後，一般都需要過冷水的，這樣不僅有利於清掉亞硝酸鹽，還可以讓香椿變得硬一點，這樣炸出來才會更脆一些。

3、麵糊太稀或太稠

炸香椿的時候，麵糊的調製是很重要的，不能太稀也不能太稠，如果麵糊很稀或很稠的話，炸出來的香椿也會軟軟的，不夠有嚼勁，吃起來一點都不脆。

4、香椿沒有瀝乾水分

炸香椿之前，一定要將香椿上面的水分瀝乾，這樣炸出來的香椿才會香脆一些。

5、放的時間久了

香椿炸好之後最好趁熱吃，放的時間久了，炸香椿就會變冷變軟，吃起來就不夠脆。

炸香椿的油還能用來炒菜嗎？

不建議炒菜。

到了煎炸油，脂肪酸損傷更嚴重，再高溫加熱無疑更糟。因此，再次使用這種煎炸油，烹調時間一定要有選擇。

首先，油炸油是用來做沙拉的。色拉不需要加熱，炸過的肉油能帶出獨特的“肉味”。第二，它是用來燙蔬菜的。在燙蔬菜時，加入一些油，不僅能保持蔬菜的鮮豔色澤，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。第三，燉菜。燉的時候，溫度不會超過100攝氏度，所以也比較健康。

炸香椿的油再炸金針菇行嗎

最好不要炸金針菇。

雖然油炸香椿油可以再次使用，但不建議用於油炸金針菇。因為高溫煎炸後的油會產生脂肪酸，還可能產生有毒的油脂氧化產物，如果煎炸後的油繼續用這種高溫煎炸方法烹調，油中的有害物質會大大增加，所以吃後會對健康產生不良影響，所以炸過的油要儘量避免再次高溫烹調。