香椿又臭又香是咋回事？如何醃製香椿才更健康

香椿吃起來很不錯，可以和各種食物搭配，比如雞蛋、豆腐、豆乾、豬肉以及蝦仁等，做出來的味道都很好吃，深受人們喜歡。下面，就快和本站一起了解吃香椿的相關知識吧！

本文目錄

1、香椿又臭又香是咋回事？

2、如何醃製香椿才更健康

3、吃香椿要注意什麼

香椿又臭又香是咋回事？

1、這可能是個人感官體驗的不同

香椿是一種有點特殊的食物。不同的人吃香椿後會有不同的感官體驗。有人認為香椿好吃，但也有人不忍心聞。因此，有人在想，我們對香有沒有誤解？臭白菜叫“大白菜”，臭香椿芽叫“香椿”。對有些人來說，香菜、香椿和芹菜的香味是三種不同的氣味。

2、也許把香椿和臭椿搞混了



在古代，香椿被稱為“香椿”，臭椿被稱為“臭椿”。香椿高大挺拔，結實細膩。多用香椿木製作軸、樂器和傢俱，堪稱上等木材。早在漢代，我們的祖先就開始吃香椿芽。臭椿的形象差得多。它天生短小，別說，而且彎曲，鬆散和粗糙的紋理，而不是木材。莊子曾經描述過這種樹。他說：“我有一棵大樹。它叫臭椿。它又大又笨重，但不適合繩子和墨水。它的枝條捲曲，但不符合規則。工匠不在乎。香椿香氣濃郁，臭椿的氣味奇怪，有點臭。挑選香椿時，可以聞到香椿的氣味，很容易辨別。

如何醃製香椿才更健康

香椿的醃製方法與其他蔬菜相似。切記，泡製香椿時間長，不要在餐桌上醃製兩三天。因為在養護過程的早期，亞鹽含量會迅速增加，第4天左右可能達到峰值，亞鹽含量已經超標。建議香椿在醃製前，最好用開水燙一下。這樣，首先降低食鹽和亞硝酸鹽的含量，減少不安全隱患。

食用香椿時，最好與富含維生素C的食物同食，維生素C能有效阻斷亞硝胺的合成，對防癌有積極意義。

吃香椿要注意什麼

香椿雖然也算是春季的一道家常菜，但是我們還是需要注意一些問題，以免給身體造成不適。由於香椿是發物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會因食用香椿過敏，這些人也要十分注意。

香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食會出現腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收，與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。

香椿還需要趁新鮮時食用，因為剛摘下的香椿亞硝酸鹽含量最少，如果經常了長時間運輸或者放置，香椿中的亞硝酸鹽會在增多，對身體不利。同樣，在食用香椿之前，為了減少亞硝酸鹽的含量，需要用開水燙過再吃，這樣比較保險。

如果想把香椿儲存起來過段時間食用，也不是沒有辦法的，在放進冰箱之前想焯水，這樣可以保留香椿中的維生素C，並且可以存放一個月以上。