江蘇淮安特色小吃排行榜 淮城蒲菜是淮安城裡僅有的土特產
蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。在淮安還有很多的特產，可是你這知道這些特產麼？想要找到答案，還是跟著本站小編一起來看看吧。
江蘇淮安特色小吃排行榜
1、淮城蒲菜
2、鼓樓茶饊
3、文樓湯包
4、高溝捆蹄
5、朱橋燴甲魚
1、淮城蒲菜
這種菜是淮安城裡僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，便不能食用入口了。
相傳，宋代巾國英雄梁紅玉在堅守淮安城時，被金人圍困，糧食斷絕，便在古城內到處尋找野生植物植物充飢，在文通塔下勺湖岸邊，發現馬吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根莖。到明清時期，淮安人在實踐中創造了一套特殊的燴制蒲菜的烹調技藝。蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳餚。現在進過人們不斷實踐、改進，精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。
2、鼓樓茶饊
淮安茶饊是淮安土特產之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美。相傳淮安茶饊於清朝晚期就生產了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮淮樓旁的茶饊名師嶽文廣，改進了茶饊製法，生產出文明中外的鼓樓茶饊，亦稱岳家茶饊。宣統元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會，獲得獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質獎章。在北京食品會上獲得優質獎。茶饊製作，分開條、搓條、盤炸等幾道工序。
3、文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經營漲蛋、盧肉、煮乾絲等，味滿楚城。後來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調麵湯包，皮面筱薄，點火就著；包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，後冷卻凝固。把冷凍後的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席後，食用時以餐具點孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。現在每年中秋時節，當螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應，文樓美名在外，顧客爭購品嚐，令文樓應不暇接，門庭若市。
4、高溝捆蹄
捆蹄，是高溝傳統名特產品，始於清道光年間。具有色澤醬紅、鹹鮮香甜、細嫩可口、葷而不膩，嚼後生津等特點。自古就流傳著“中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如雲湧，只悉生產供不上。”的民謠。具有典型的淮揚菜鹹甜適中的口味，成為很多外地遊客來淮安旅遊時必點的一道名菜。它是以精選的豬痰蹄膀肉，乾的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黃酒、冰搪、精鹽、味精、蔥姜、麻油、高階醬油等輔料，經20多道工序精製而成。整個製作工藝繁複，有二十多道工藝。純手工製作，工藝，口味堪稱天下一絕，包括選料，分割，醃製，包紮，捆紮定型，蒸煮等等，而這些基本上都是靠手工操作才能做出來。正因為它的製作工藝獨特，所以味道也很獨特。
5、朱橋燴甲魚
朱橋燴甲魚為江蘇淮安地區傳統名菜。甲魚又名團魚、元魚、鱉，營養極為豐富，富含蛋白質、多種維生素和氨基酸，四周裙邊肥嫩柔軟，味道鮮美，可與海蔘比美，為滋補佳品。朱橋燴甲魚選用新鮮優質大甲魚，配以海蔘、魷魚、冬筍等原料精心烹製而成，特點是味道鮮美，香氣濃郁，肉質爛嫩，常食具有溫胃健脾，調經養腎等功效。
