蝦片為什麼一炸就膨化？蝦片真的是蝦做的嗎？

蝦片是每個人記憶中的一道零食，是正兒八經的小時候的味道。蝦片吃起來好吃，但是關於它的成分你瞭解多少呢，今天我們來談談小時候經常吃的零食--蝦片，那麼蝦片為什麼一炸就膨化？蝦片可以用空氣炸鍋炸嗎？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、蝦片為什麼一炸就膨化？

2、蝦片可以用空氣炸鍋炸嗎？

3、蝦片真的是蝦做的嗎？

蝦片為什麼一炸就膨化？

因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是澱粉，澱粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹係數很高，其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。其實我們拿一根家裡的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質。

蝦片可以用空氣炸鍋炸嗎？

蝦片是可以用空炸鍋來炸的，而且用空氣炸鍋做出來的蝦片不會油膩，炸好後很鬆很清，有氣泡，吃起來更健康。但是大家要注意炸蝦片不能一次性加入太多的蝦片，不然會導致蝦片受熱不均勻，從而影響到蝦片的口感。

蝦片真的是蝦做的嗎？

蝦片，其實是一種舶來品，最早起源於東南亞一帶，在印度尼西亞地區尤為流行，蝦片在當地被稱為Krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據加入的澱粉的種類不同來區分的。傳統的蝦片跟蝦還是有一定關係的。簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝就得到了蝦片。

不過，現在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關係。現在的蝦片通常用馬鈴薯澱粉製作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的澱粉。而蝦片之所以五顏六色，是因為製作的過程中添加了各種新增劑和色素。

蝦片之所以經過油炸後會膨脹是因為蝦片中所含有的澱粉。澱粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹係數非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。如果我們拿一根家裡的粉條，用打火機點著，也能看見差不多的現象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿了澱粉。