包子蒸出來很乾是怎麼回事?包子蒸出來為什麼會發黑?
我們都知道,包子是比較受歡迎的一種麵食,它的口味豐富,餡料多樣,吃起來香軟可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做包子吃。做包子是有一定技巧和講究的,有些人做出來的包子會發黑。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、包好的包子放多久開始蒸比較好?
2、包子蒸出來為什麼會發黑?
3、包子蒸出來很乾是怎麼回事
包好的包子放多久開始蒸比較好?
夏天大概要放10分鐘,冬天可能要放40分鐘,而春秋季節可能要放25分鐘左右。
包子是在蒸之前放置屬於二次醒發,也稱為最後的發酵,具體時間要看醒發的溫度和溼度,包子生坯的大小,包子生坯的溫度。
假如室溫暖和,比如夏天,一小時麵糰就會發好,而10分鐘內可能完成二次醒發。在冬季,當室內溫度較低時,第一次發麵可能需要半天的時間才會成功,第二次醒發可能需要40分鐘。
包子蒸出來為什麼會發黑?
1、包子皮薄
包子的皮很薄,裡面的餡料有很多油。蒸熟之後,裡面的油會滲出來,包子皮就會變色,所以做出來的包子顏色會變得很暗,不會影響食用,還是可以吃的。
2、麵粉的問題
做包子是用你自己磨的麵粉,那麼做出來的包子顏色會比較深會發黑,而用含有增白劑麵粉做出來的包子顏色會很白,不會發黑。這是麵粉性質的問題,是不能改變的。
3、揉麵不到位
揉麵是一項功夫活,一定要用力揉,這樣揉出來的麵糰才會光滑,包子才會細膩潔白,如果揉麵不揉好,包子的顏色就容易變黑。
包子蒸出來很乾是怎麼回事
1、麵糰的水放少了
蒸包子都是需要提前發麵的,發麵是有一定講究的,尤其是麵粉和水的比例,如果水放少了的話,麵糰的含水量比較低,就會比較硬,蒸出來的包子也就會很乾。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠
如果麵糰裡面的酵母放少了或者活性不夠的話,就會影響發酵,麵糰不能發起來,蒸出來的包子也會又乾又硬。
3、麵糰醒發不夠
蒸包子的麵糰一般都要進行二次醒發,第一次醒發到兩倍大,蒸制之前,還需要二次醒發15分鐘左右,如果麵糰醒發不到位,麵糰就不夠鬆軟,蒸出來的包子就會乾巴巴的。
4、開水蒸制
如果包子是開水上鍋蒸,溫度過高,會很快殺死酵母,包子就會發不起來,做出來就會又乾又硬。
5、蒸制時間太長
蒸的時間短會使饅頭不完全熟,有一種死麵的感覺,不軟,吃起來粘,如果時間太長,麵包的表面會變得又黃有幹。