做紫薯粥為什麼要放醋？為什麼煮紫薯粥會變成藍色？

紫薯粥由於富含花青素，所以在熬粥的時候顏色會變成藍色。為了防止紫薯粥變藍，我們可以在粥里加入食用醋或者檸檬汁酸性食物，那麼煮紫薯粥什麼時候放醋比較合適呢。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、紫薯燕麥粥的功效

2、做紫薯粥為什麼要放醋？

3、為什麼煮紫薯粥會變成藍色？

紫薯燕麥粥的功效

紫薯的營養豐富並具有保健功能，經常食用紫薯可以減肥、健美和健身防癌等。而燕麥對於降低人體中的膽固醇十分有效，經常食用燕麥粥可以預防中老年人的主要威脅即心腦血管病起到一定的預防作用；燕麥還有非常好的降糖、減肥作用，糖尿病患者適宜食用；燕麥粥可以通大便，很多老年人大便容易幹，易導致腦血管意外，而燕麥能解便祕之憂。另外，燕麥粥不僅改善血液迴圈，緩解生活工作帶來的壓力，還含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，對補鈣起有效作用。

做紫薯粥為什麼要放醋？

紫薯粥變綠主要是與鹼性水發生了化學反應。所以在煮粥的過程中，滴幾滴醋就可以預防發綠的現象。最好是在20~30分鐘後，紫薯粥熬製粘稠濃厚，但是顏色發青發藍。此時可加入幾滴食醋，會發現粥立馬變成紫色啦。因此在煮紫薯粥的時候放幾滴醋進去讓粥顏色恢復如初。

為什麼煮紫薯粥會變成藍色？

1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。這個不影響食用。

2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

3、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。