臭豆腐是怎樣變成黑色的？新鮮豆腐怎麼做才會臭

臭豆腐是一種很經典的傳統小吃，尤其是湖南長沙的臭豆腐特別有名。而且湖南長沙的臭豆腐是黑皮的，和常見的白皮臭豆腐不一樣。臭豆腐雖然聞起來味道不好，但是吃著還是很香的，而且豆腐本身也有豐富的營養。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、臭豆腐是怎樣變成黑色的？

2、新鮮豆腐怎麼做才會臭

3、豆腐怎麼做包漿豆腐

臭豆腐是怎樣變成黑色的？

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在滷水中浸製變黑的。製作臭豆腐有專門的滷水，滷水的成分有黑豆豉和香菇。這兩種配料使滷水變黑，再把發酵好的豆腐放進去，就可以把豆腐染成這樣黑黑的。滷水由豆豉、純鹼、青礬（經典的長沙臭豆腐不再使用青礬，使用食品新增劑）、香菇、冬筍、鹽製成。先用豉油煮沸，冷卻後加入香菇、冬筍、白酒等調味品，浸泡15天左右。

新鮮豆腐怎麼做才會臭



1、北豆腐切塊，放入容器中。

2、準備三塊臭豆腐。用少許水將臭豆腐乳化，攪拌均勻。倒入大量的白葡萄酒。

3、將準備好的臭豆腐液倒入豆腐中。蓋上容器並存放在陰涼處。24小時後即可食用。

4、入油鍋煎，煎至兩面金黃，撈出，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。

5、依次淋上所有調味料，最後淋上適量泡菜。

豆腐怎麼做包漿豆腐



1、首先可以把新鮮的豆腐重新放入，切成片，整理好，防止豆腐粘在一起。

2、一般用半盒水和100克小蘇打浸泡6到8小時。

3、如果有氣泡，說明小蘇打太多，豆腐會變得太軟。

4、浸泡6-8小時後，取出豆腐，用清水沖洗乾淨，然後適當晾乾。待水乾後，將豆腐包好。