藕片發黑是怎麼回事 藕片煮多久幾分鐘能熟

在生活中，藕是很常見的一種食材，不少人都愛吃藕，畢竟營養價值很高，但是切片後，藕片很容易發黑，一般是要吃時就切開，如果一直放著就容易發黑，具體看要看看本站帶來的詳細介紹。

全文目錄

1、藕片發黑是怎麼回事

2、藕片煮多久幾分鐘能熟

3、切好的藕片可以冷凍嗎

藕片發黑是怎麼回事

分情況討論：

1、切開的藕片變黑

將蓮藕洗乾淨切開之後藕片會變黑，因為蓮藕裡有一種叫單寧的物質，這種物質極易與空氣接觸發生氧化反應，單寧中的酚類化合物氧化形成醌的聚合物，進而藕片會成褐色，肉眼的觀感更像黑色，像切開的香蕉、蘋果等變黑都是這個原因。

2、鐵鍋裡的蓮藕變黑

藕片中的酚類化合物也能和鐵等金屬離子發生反應形成或紫或藍的絡合物，其中多酚裡的一種沒食子酸會與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質。

藕片煮多久幾分鐘能熟

5分鐘以內。

一般藕片煮斷生以後就可以吃，所以煮5分鐘即可撈出食用，如果想要食用口感更加軟爛一點的，可以煮的時間久一點，然後還要看藕片的厚度，如果切得比較厚，煮的時間可以適當加長一些，而且藕片是可以生吃的，食用沒有煮熟的藕片不會對身體造成什麼影響。

切好的藕片可以冷凍嗎

可以冷凍。

一般蔬菜都是可以冷凍的，但不建議直接冷凍，因為將蔬菜直接速凍的話，裡面的水分會結冰，解凍後容易出現蔬菜軟爛變味的現象，最好是焯水後，瀝乾水分，或烹飪熟後調味，採取真空密封的方法冷凍起來儲存，可以放置1個月左右食用。