做肉丸子需要放什麼粉

需要放粉米粉。糯米粉有一定的黏性，可以讓肉泥全部粘在一起，而雞蛋清可以起到嫩肉的作用。把它們一起放進肉泥中，然後再按照同一個方向攪拌上勁就可以了。加了澱粉的肉圓子雖然很嫩但是並不好吃。

豬肉洗淨後放在水中浸泡20分鐘，然後剁成肉泥備用，取一個雞蛋清放入碗中用筷子打散，打好的蛋清和10克糯米粉一起倒進肉泥中，再放入1克鹽和一克雞精，按順時針方向攪拌至上勁，最後把肉末搓成一個個的肉圓子。鍋中倒適量水燒開，然後放入肉圓子，煮到肉圓子漂起後，再把洗好的青菜放進去略微燙熟就可以關火了，出鍋時放入2克鹽和1克雞精調味就可以了。

做肉圓子的豬肉需要提前浸泡出血水，剁成肉餡，自己剁的肉末纖維比較順，做出來的肉圓子口感好。雞蛋清要打至流水狀，沒有塊狀即可。肉圓子一定要開水下鍋，切不可冷水下鍋哦。