燉茄子的做法及營養介紹
茄子外表為紫色，是一種比較常見的蔬菜。而紫色的食物是對人體非常有益的食物，它可以補充人體的微量元素，降低血脂等，因此，茄子是人們鍾愛的蔬菜。茄子的食用方法比較多，燉茄子的做法也多種多樣，不同做法和不同的搭配做法其營養成分和營養價值也各不相同。下面為大家介紹一下土豆燉茄子的做法，以及這種做法的營養價值：
做法
主料：土豆(黃皮)250克輔料：茄子(紫皮，長)20克，辣椒(青，尖)100克，黃瓜50克，胡蘿蔔25克
調料：醬油3克，鹽4克，味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，豬油(煉製)20克
將長茄子去蒂，洗淨，切成塊;
土豆燉茄子烹調步驟：
1、土豆去皮切滾刀塊;
2、蔥、姜切絲，蒜切片備用;
3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用;
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;
5、黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁;
6、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯(400克)，放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精;
7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可
2菜品特色編輯烹飪簡單
3做法
材料：土豆(200克)、茄子(200)、尖椒(20克)
土豆燉茄子(吉林)輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角(一瓣)、花椒(幾粒)
烹調方法：
1)土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表面粉汁;
2)茄子打皮，用刀背拍鬆，用手撕成條狀;
3)尖椒切末，蔥姜，切片。
4)起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水;
5)大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟儘量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中;
6)待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。
注意：尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆，不可少，它可以調和土豆茄子兩者味道，使湯汁變得鮮美。
4食用禁忌編輯吃茄子的注意：
1、 茄子與墨魚不能同吃;
2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃，可以用藕解毒;
3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、過老的茄子不能吃，食後易中毒。烹飪茄子最好不要加味精，可能影響口感和風味。
吃土豆的注意：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、吃土豆，不要吃皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
營養價值
土豆：土豆含有澱粉、多維生素和微量元素[1] 的食物。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皁草甙，具有降低膽固醇 的功效。此外，茄子所含的b族維生素 對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
以上是燉茄子的做法，它的營養價值比較高，可以做為日常家庭的一道常用食譜。在做燉茄子時，一定要注意選用新鮮的茄子和土豆，茄子出現了腐爛切不可用，土豆如果出現發芽和黴變也是堅決不可以食用的。另外還要注意一些不可同時食用的食品，日常生活中一定要掌握一些必要的常識，避免因誤食而引發更加嚴重的後果。
