滷水有苦味怎麼補救？滷水發酸是什麼原因？

平常我們在外面買的滷菜、滷肉，它們的味道特別棒離不開一個最重要的東西--滷水。滷水可以說是決定了一道菜的成敗，好的滷水做出來的食物也特別的美味，那你知道，滷水有苦味怎麼補救？滷水發酸是什麼原因？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、滷水有苦味怎麼補救？

2、滷水發酸是什麼原因？

3、滷水怎麼儲存不壞？

滷水有苦味怎麼補救？

1、加雞架湯

若是新熬出來的滷水發苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在通過多次的滷製調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨於正常。

2、加冰糖



若是滷水苦是因為太鹹所致，可以加一點點冰糖來中和滷水中鹽的刺激度，這樣，會在味覺上減少苦味。

3、倒掉

若是滷水經過上述方法補救苦味沒一點改善，那麼，就沒辦法了，只能倒掉，再重新滷一鍋，新滷時要特別注意上述幾個問題。

滷水發酸是什麼原因？

1、有可能是把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。

2、用了紅曲米的滷水也最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。

3、滷料包一直放在滷水桶裡沒有撈出來果，也容易變酸，所以一般燒過之後要撈出來放冰箱。

4、若是滷水裡用的蔥姜是沒有用油炸過的也會導致滷水發酸，所以要記住下次再用蔥姜一定要油炸透後，連油一起放在桶裡的。

5、滷水裡若是放了豆瓣醬也容易變酸，所以平時最好是別放。若很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的新增劑。

滷水怎麼儲存不壞？

儲存滷水如果是冬天，那麼就很好儲存，隔一天加熱，但夏天就不行，煮完食材以後需要把滷水再次燒開，在煮開之前不要去攪動它，很容易出現變質問題。