炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆

碗中放入低筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉，鹽，胡椒粉和水拌勻。麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感。全用麵粉口感沒有脆脆的感覺。把麵粉和澱粉用2:1的比例攪拌均勻後，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油會讓麵糊的口感脆且體積增大。

麵糊中倒入水，每次加一點，分多次加入，狀態不要太稀，也不要太稠，剛好可以流動的狀態。把茄子放在麵糊中，麵糊能均勻的裹在茄子表面即可。

炸茄子麵糊的方法：

1、茄子清洗乾淨，第一刀不切斷，第二刀切段。重複這個動作，將整條茄子切完。

2、肉餡中加入生抽，蠔油，食鹽攪拌均勻。

3、將肉餡填到茄子中間，備用。

4、將麵粉，澱粉，雞蛋，泡打粉加入碗中，攪拌成和酸奶質地差不多的麵糊，加泡打粉可以使麵糊更蓬鬆酥脆。

5、茄子在麵糊中滾一圈，放入六成熱油溫的油鍋中炸至金黃色。

6、將蘸料的所有材料放到鍋中，加熱到變粘稠，大約只剩下一半分量即可。黃梅醬可以換成番茄沙司，顏色更好看。

7、將蘸料淋到茄夾表面就可以吃了，也可以用茄夾去蘸食。如果嫌麻煩，不想做蘸料，那麼直接吃茄夾也是外層香酥，內裡軟糯。