紅薯面為什麼用開水和麵 常識幫 家庭生活 5.35K 大中小設定文字大小 紅薯面用開水和麵的原因:由於在熱水的作用下,麵粉中的蛋白質會凝固,並分解水分,麵筋質被破壞,澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此用開水和麵會使麵糰性糯,勁小,口感細膩,富有甜味,加熱也更容易成熟。 TAG標籤:紅薯面 開水 和麵 #