煮粥放鹼好嗎
不好,鹼後會破壞粥原本的組織結構,導致營養物質大量流失,達不到最為理想的營養價值。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要,必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定,而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以,煮粥時不宜放鹼。實驗證明,用250克大米煮粥時,若加人0.3克鹼,就會使大米中維生素B的含量損失90%。
煮好粥的標準是:
1、生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。
3、加入些高湯,是粥營養美味的小祕密。
4、粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。