延安美食

延安的美食有圪坨、烙餅、攤黃、涼粉、燒肘子等等。

1、圪坨：以蕎麵為料，掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分佈在陝西、甘肅、山西。吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎麵圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。圪坨是一種富飯，羊肉湯裡有什麼好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子。

2、烙餅：將白麵粉一半用開水燙，另一半用溫水和，再一塊和成麵糰，然後在面板上撒適量的乾麵粉，將和好的麵糰放在面板上，擀成薄皮，撒上適量的油、蔥花，精鹽、花椒粉，抹勻後，將麵皮捲成卷，然後將卷好的面卷揪（切）成小麵糰，將小麵糰擀壓成圓形的薄餅，鍋中加適量的油加溫，待油溫升至100度左右時將壓好的薄餅放入鍋中烙，待一面烙至金黃色時翻餅將另一面用同樣的方法烙，兩面翻覆烙二至三次即可出鍋食用。烙出的餅色澤金黃，薄而酥軟，味香可口。

3、攤黃：由米麵或玉米麵發酵，製成糊狀，用專門的螯子慢火烙成。舀一勺麵糊，順凸頂倒下，流到邊楞擋住，自然成為圓形，然後蓋上蓋烙，聽的蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻。當地盛產小米，小米是主要原料，所以叫“黃”。後來人們愛吃大米加工的，但並沒有叫“白”，依舊叫“黃”。大米的口感細膩、小米的口感香甜。

4、涼粉：由純天然綠豆、扁豆、洋芋或蕎麥加工而成，清爽可口，酸辣香味俱全，具有清熱解毒，消暑止渴之效，尤以子長縣的綠豆涼粉和油涼粉為著稱。用綠豆粉面製作而成的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面製作而成的叫“扁豆涼粉”，由洋芋澱粉製作而成的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子製作而成的叫“蕎麵涼粉”。涼粉中以綠豆涼粉為上乘，其色澤嫩綠鮮亮，一年四季皆可食用，盛夏時節最佳。[65] 

5、燒肘子：“紅燒肘子帶把把，香透腸子誰不誇。”兩句民謠，道出了甘泉紅燒帶把豬肘子的奇異所在。在20世紀70年代初，下寺灣人民公社食堂廚師把甘泉歷來在紅、白喜事宴席上必備的紅燒肘塊，改為紅燒帶把肘子，受到食客們的稱讚。此法很快被城鄉各飯店、餐館效仿，從而形成一道甘泉特色的風味萊。