如何做老北京炸肉火燒？北京小吃炸肉火燒的做法

炸肉火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在製法上，回民和漢民有別，餡料不同，各具特色。清真肉火燒以燙麵為皮，以折邊、抻長後盤為圓形；而漢民則不用燙麵，包餡後呈桃形，再按成扁圓形。

炸肉火燒的做法

原料：

肉餡500克，麵粉1000克，發麵少許，蔥花500克，黃醬50克，精鹽25克，芝麻油100克，花椒、姜、食鹼各適量，植物油1000克（約耗200克）。

做法：

1、鍋內加水燒至90℃，倒入麵粉攪勻，成為燙麵，取出攤在案板上略晾，再對入少許發麵及食鹼揉勻略餳。

2、花椒用溫水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗淨，切碎用水浸泡，取用姜水。肉餡里加水稍打至嫩，再加入黃醬、精鹽、花椒水、姜水、蔥花、芝麻油拌勻成餡。

3、麵糰搓成條，摘成每個約25克的面劑，按扁，包入餡料，捏成桃形，封好口，再按成扁圓形，下入六成熱的油鍋中，炸至深黃色即熟。

炸肉火燒的製作要領：

1、麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜。

2、肉餡加水不宜過多，攪打時要朝一個方向；3.油炸時油溫不宜太高，炸至浮起油麵即可。

炸肉火燒的特色：

色澤深黃，皮酥餡肥，蔥香味濃郁。