熬魚頭湯有什麼好處？

在現在的這種季節，當代的男女老少們都會越發的喜愛喝湯和煲湯了，因為大補！秋冬季節又是很多疾病頻發的季節，所以這個時候老人們就要更應該注意一下自己的養生問題，有的人會問魚頭湯真的是大補的嗎，是不是吃哪補哪，魚頭湯又有哪些功效呢，那麼我就來為你們開始解答一下你們的問題吧。

進入秋冬季節，是很多老人“三高”易發的時候，這個時候老人們就更應該注意自己的健康養生。

誤解一：魚頭湯蛋白質含量高

真相：蛋白只佔魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%

人體健康所需要的營養不是一種元素，而是多種元素按比例的科學組合，並且應當因人而異。例如對於蛋白質，如果是蛋白質-能量營養不良的病人就需要高蛋白飲食，但對於慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外，別的營養素都很缺乏。如：一碗魚湯裡溶解的蛋白只佔魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%。

從營養價值上來說如果將鱅魚(又稱花鰱、胖頭魚、大頭魚等，天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭為主料)去除水分後，魚頭中蛋白含量為49.0%遠低於魚肉中的87.5%;脂肪含量魚頭為14.9%，遠高於魚肉的3.1%。同樣的鰱魚(又稱白鰱、鰱子魚等)魚頭蛋白含量為53.6%，遠低於魚肉的83.2%;脂肪含量魚頭為11.4%，遠高於魚肉的2.8%。

誤解二：乳白湯汁富含溶解的營養

真相：濃稠湯汁其實是“乳化脂肪”

魚頭湯“湯汁乳白、味濃醇厚，鮮美異常”，好多人便以為，白色的湯就是蛋白質、鈣等營養溶解在水裡，這其實是誤解。

這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程其實是脂肪乳化過程。烹飪的經驗告訴我們，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質和脂肪的新鮮動物性原料並且在熬湯之前一定要油煎魚頭，然後大火熬煮，保持湯汁沸騰才行。在熬製過程中，烹調油中的脂肪及原料中的所含脂肪，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了奶湯。所以“奶湯”就是“乳化脂肪”，沒有脂肪的魚湯一般是不會呈現乳白色的。

提醒：長期食用魚頭湯易熱量超標

生活中很多的飲食習慣都關乎著自身的健康，在面對各種營養的時候，我們要如何選擇，這是個與健康直接相關的問題。

看到了這裡相信你們已經稍微瞭解了關於魚頭湯的做法了吧，那麼功效隨之我們也為你們解答出來了呢。那麼家庭主婦們就心動不如行動吧！讓自己家的男女老少們健健康康的成長吧。