羊肉燉什麼湯好呢

羊肉是比較多見的一種食物，對於羊肉的做法也是多種多樣的，夏天的時候我們喜歡吃烤羊肉，冬天的時候都喜歡吃羊肉火鍋，羊肉具有非常好的滋補作用，羊肉燉湯是一種比較方便的方法，同時也是最有營養的一種做法，那麼下面我們就詳細的瞭解一下，羊肉燉什麼湯好呢！

羊肉湯的做法：

將冼乾淨羊骨用清水煮開，將羊肉放入，放上5克去腥料包，也可以將去腥王直接撒入煮之。鍋燒開後連續十五--二十分鐘即先倒掉第一次水包括去腥料包，把肉撈出水衝乾淨，待再煮。然後再將肉及羊骨頭重新放進鍋里加上清水，放上一些鹽，每30斤水用去腥王5克做成料包，再放些黨蔘，狗杞，穿弓，開始煲了，

湯就是用羊脊骨熬的，但至少要連續熬至5小時以上才成高湯， 經營性的羊肉湯最少要煲六小時經上，然後再把肉切片，放些香菜和調料即可，

這樣煲出來的湯沒有一絲絲的羊羶味，那些羶味已全部沒有，

香辣羊肉火鍋：

材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法：

1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水;

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻;

4、一次性加入漫過所有材料的開水;

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

小訣竅：

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小;

2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味，請酌情新增;

3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味;

4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途新增水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;

5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。

以上就是羊肉燉什麼湯好所作出的詳細解答，在選擇羊肉的時候，我們可以選擇小羔羊，這樣的羊肉吃起來非常的嫩，並且營養價值相對比較高一些，羊肉在製作過程當中，也遵循了一定的方法和技巧，一開始在洗羊肉的時候，一定要把羊肉洗乾淨，這樣才能夠去除羊肉的羶味。