苜蓿菜的吃法及營養價值

每一種食物的營養價值和功效都是不同的，苜蓿菜是我們生活中經常能吃到的一種蔬菜，它的營養價值非常的豐富，它含有大量的鐵元素，對貧血有很好的改善作用，並且還有很好的止血作用，但是我們在食用的時候一定要掌握好製作方法之後才能把它做的特別的營養和美味，下面一起了解下苜蓿菜的吃法及營養價值。

苜蓿菜的吃法及營養價值

苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「醃金花菜」，功效相等。

1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。

3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。

涼食苜蓿：北方，如山東各地，於農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗乾淨後，開水焯熟，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、薑絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。

注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。

苜蓿的營養價值

1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。

2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。

3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排洩，防治大便祕結和腸癌。

4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

上面就是對苜蓿菜的吃法及營養價值的介紹，通過了解之後我們知道苜蓿菜的吃法是有很多種的，我們根據自己的飲食習慣去選擇就行，並且苜蓿菜還對支氣管炎和便祕有一定的效果，但是不能食用過多。