鱖魚的營養價值 鱖魚的功效與作用

鱖魚【別名：桂魚、鰲花魚、季花魚、花鯽魚、桂花魚】

鱖魚屬於分類學中的脂科魚類，鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

鱖魚的營養價值

主要營養：蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鉀、鎂、硒

食療功效：補氣血、益脾健胃

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人，老幼、婦女、脾胃虛弱者。

禁忌人群：有哮喘、咯血的病人，寒溼盛者不宜食用。

鱖魚的功效和作用

1、補腎壯陽鱖魚有補腎壯陽的功效，經常食用能補足腎虛。

2、美容養顏鱖魚含有營養的蛋白質，吃了能美容養顏，保持肌膚彈性。

3、提高免疫機能鱖魚含有的蛋白質比較容易被寶寶吸收，維持寶寶身體的正常發育，能提升寶寶的免疫機能。

食用鱖魚要注意什麼？

1、鱖魚背上刺有毒，在清理鱖魚時可以用乾淨的剪刀把刺剪掉。

2、吃鱖魚前後不要喝茶，應該改用其它的飲品代替。

如何挑選鱖魚？

選擇鱖魚要選擇外表比較光滑，而起魚擺呈現出微紅而起發白的顏色，身上的斑點條紋均勻有序，看魚鰓紅潤而起頻率均勻，這樣的鱖魚味道會比較鮮。

鱖魚如何儲存？

鱖魚的儲存方法十分的簡單，我們可以找來一個玻璃器皿將魚放入器皿中冷藏保鮮即可。

鱖魚相關介紹

鱖魚:又名桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、桂花魚。體高側扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；圓鱗甚細小；體側有不規則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季遊向淺水區，性凶猛，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。肉質細嫩，味極鮮美。體側扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側有許多不規則斑塊、斑點。屬凶猛肉食性魚類，常以其它魚類為食，也食蝦類，常棲息於靜水或緩水域底層，春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間，雨後常在急流處產卵，喜群集，鱖魚分佈很廣，除青藏高原外，分佈於全國各主要水系，肉質優良，為名貴品種，也是垂釣的主要物件。

“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農曆三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質優良。肉嫩無小刺，是分佈很廣的淡水魚，食慾極強，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區域。期間有小魚穿遊其間，成為釣鱖魚的天然魚場。可選用常見的沙裡爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動。鱖魚捕食凶猛，上鉤時浮漂反應劇烈，一般不會脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。

鱖魚還有成對活動的習性。在一條鱖魚後面往往還有一條緊隨其後。這時可把釣到的魚有意在水中溜幾個回合，觀察其後的魚跟隨而來，這時可用長把操網先把跟隨的魚撈上來，甚是有趣。

普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的讚許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館裡平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。