烤麵包怎麼避開細菌？烤麵包的方法

很多人認為，之所以自己做的麵包保質期不如市面上做出的麵包久，這是因為市面上的麵包大多增加了不少防腐劑。但實際上，這並不是真正的原因。真正的原因在於市面上的麵包坊製作麵包的衛生環境要比家中的廚房好很多，麵包沒了來自細菌的汙染，再加上合理的存放，自然就很少發黴變質了。

自己烤麵包總是壞是為什麼？

夏季氣溫高，溼度大，在家裡做麵包後面包總容易壞，這是怎麼回事呢？

很多人認為，之所以自己做的麵包保質期不如市面上做出的麵包久，這是因為市面上的麵包大多增加了不少防腐劑。但實際上，這並不是真正的原因。真正的原因在於市面上的麵包坊製作麵包的衛生環境要比家中的廚房好很多，麵包沒了來自細菌的汙染，再加上合理的存放，自然就很少發黴變質了。想做麵包，但家中衛生條件總趕不上專業麵包店，擔心麵包變質發黴浪費糧食怎麼辦？

麵包製作室的衛生要求和手術室相同

真正專業的麵包工坊其實對於衛生的要求是非常高的，他們必須遵守相關的安全衛生管理條例，對生產線進行定期的清潔、滅菌、消毒等工作，杜絕細菌的生長繁殖。實際上，好的麵包工坊其衛生要求和手術室的衛生要求處於同一水平。

但我們在家中的廚房往往難以做到密閉，即使定期清潔消毒，也難以將細菌真正“連根拔除”。根據日本微生物研究中心的調查，有一半家庭的灶臺被至少一百萬個細菌佔領，九成家庭即使用水擦拭灶臺，雜菌數量也沒有減少。那麼，怎麼做才能真正保證家庭廚房的衛生呢？

仔細洗手和器具消毒是不可忽視的重要環節

在烹飪的時候，“認真洗手”可以說是保持衛生的金科玉律，尤其需要注意的是洗手以後就不要摸摸下巴捋捋頭髮，這樣會將附著在頭髮和面板上的細菌通過手帶入食物中。在使用器具之前先用酒精噴霧劑噴灑一下也是不錯的消毒手段。做完麵包之後，應當以最快的速度將成品放入密封塑料袋中，儘可能地減少細菌和黴菌進入麵包的機會，這樣才能讓麵包擁有更長一點的保質期。

用酒精擦拭斷消毒，從根源上杜絕細菌

儘管人們用肉眼無法看到細菌，但如果只用水擦拭灶臺的話並不能真正做到除菌的效果，即使一眼看過去灶臺光滑明亮，也有很多我們看不到的細菌仍盤踞在上面。

想要真正達到“除菌”的效果，應當在做麵包之前用酒精進行擦拭，用酒精擦拭殺菌效果可是槓槓的！但需要注意的是，酒精消毒持續性並不長久。因此想要真正保持無菌環境，應當提高消毒的頻率，徹底斷絕細菌繁殖生長的可能。

黃油麵包卷的做法

用料1：高筋麵粉200克，乾酵母4克，細砂糖20克，鹽3克，奶粉10克。用料2：:黃油20克有鹽，蛋液20克，水100克，蛋液裝飾。

1、將材料（1）放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘。

2、發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍。

3、將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

4、用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀。

5、用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐米長。

6、從大的一頭開始輕輕的捲起。

6、卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘。

7、當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右