烤箱做蛋糕溫度怎麼設定？做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

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烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、烤箱做蛋糕溫度怎麼設定？

2、做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

3、烤箱蛋糕要發酵嗎

烤箱做蛋糕溫度怎麼設定？

烘烤蛋糕時應根據蛋糕的大小和型別確定溫度和時間。小蛋糕應在高溫下烘烤，烘烤時間短；而厚的蛋糕應在低溫下烘烤，並延長烘烤時間。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕應在高溫下烘烤；重奶油和戚風類應在室溫下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕應在低溫下烘烤。

低溫是在160-170℃之間；高溫是190-232℃之間；常溫是在171-190℃之間。具體溫度的設定還要看各自烤箱的特性。

做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

首先，做好準備工作。在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。