麵包二發為什麼發不起來？麵包二發發不起來怎麼辦

我們在做麵包時會聽到一發和二發，其實就是指麵包的一次發酵和二次發酵，麵包二發是為了更好的風味。下面，就快和本站一起了解發麵包的注意事項吧！

本文目錄

1、發麵包的注意事項

2、麵包二發為什麼發不起來？

3、麵包二發發不起來怎麼辦

發麵包的注意事項

1、酵母菌要放到溫開水（不發燙就可以）裡化掉後揉麵；

2、醒面工作溫度要25°以上，1個三十分鐘就發起來了；

3、酵母發麵不可以留宿，老麵肥發麵才過夜呢；

4、發好的面做包子、作饃饃後，要再在砧板上面15分鐘，才可以上屜蒸；

5、炒鍋水開後上屜，定時執行20分鐘就可以了。

麵包二發為什麼發不起來？

麵包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程，是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。而二次發酵一般要求在38度左右的溫度下進行，為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度，發酵時間一般在40分鐘左右。如果達不到上述條件，那麼麵包二次發酵可能就會失敗。

麵包二發發不起來怎麼辦

1、升高發酵溫度、溼度

如果做麵包的麵糰第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度和溼度不夠。

建議將麵糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。

2、延長髮酵時間

麵包二發的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去檢視麵糰，發現沒發酵成功不要急，再等一些時間。

3、再揉一遍

麵包二發失敗，可以將麵糰再揉一遍，將舊氣體排出，讓麵糰進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麵包順利進行二發。