炸雞用生粉還是澱粉？澱粉是什麼製成的？

勾芡是我們在烹飪各種美食會用到的一步，主要是用生粉來勾芡成芡汁，然後下到鍋裡煮熟，可以增加菜品的濃郁感，讓食物口感更豐富。生粉和澱粉都是白白的粉末狀，它們的原材料也基本上都差不多，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、炸雞用生粉還是澱粉？

2、澱粉是什麼製成的？

3、生粉怎麼勾芡才能粘稠

炸雞用生粉還是澱粉？

炸雞用的粉一般都是專門裹炸雞用的粉或者麵包糠，如果沒有炸雞粉的話，可以用紅薯澱粉，紅薯澱粉的筋度高，穩定性強。在高油溫下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常適合用來炸物。生粉是澱粉的一種，生粉主要是用來勾芡的，澱粉的範圍就更廣了，用途也更多。

澱粉是什麼製成的？

澱粉有很多種，製作的主要原料是綠豆、小麥、紅薯等農作物，生產過程主要包括原料加工、打漿、過濾、沉澱、晒粉和包裝。澱粉在生活中有廣泛的用途，可用於食品烹飪、食品加工、醫藥等領域。澱粉具有低凝沉和高穩定性的特點，所得糊狀物透明度高。它主要用於烹飪過程中的增稠和上漿。

生粉怎麼勾芡才能粘稠

1、首先要把生粉顆粒在熱水中充分溶解，使生粉沒有結塊，否則會影響口感變稠。

2、勾芡濃度稀而適中。用生粉芡汁太稠，煮熟後會出現結塊；但如果太稀，會增加菜的汁水，影響口感。

3、注意生粉變稠的時機。如果生粉芡汁下太早，很容易改變它的味道。但下晚了又會使菜餚過熱，影響菜餚的味道。生粉勾芡變稠的適當時間應該是湯稍微沸騰的時候。

4、生粉勾芡的量一般是菜的三分之一。也就是說，需要保證勾芡量是蔬菜量的三分之一。這一步是對增稠技術含量的考驗。

5、勾芡時一定要大火。火力太小，容易使勾芡熟成不均，菜品夾生。因此，我們必須把火加厚，以保證菜餚的味道。