解凍用冷水還是熱水

解凍肉用冷水。用熱水解凍會讓豬肉的纖維發生變化，影響豬肉原本的口感，同時也會讓豬肉裡的營養成分流失，且烹飪出來的肉吃起來口感較差。在用冷水解凍豬肉時，最好先用保鮮袋或者保鮮盒把肉製品密封好，然後再浸泡在冷水裡，這樣既安全又能比較快速的解凍。

凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。這樣做凍肉更難以解凍，泡久了，還會讓微生物大量增殖，還會溶解掉大量的鮮味物質和B族維生素。

需要注意的是，不同的食物有不同的解凍時間，因此在解凍食物時，應該根據食物的種類和大小來確定解凍時間。對於一些易碎的食物，如魚、肉等，可以將其切成小塊，然後逐漸解凍，以免過度解凍導致食物破碎。