素菜餡包子哪幾種蔬菜

素菜餡包子有大白菜、香菇、西葫蘆、木耳、豆乾、油菜、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。不適合做菜包子的蔬菜有黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜薹、萵苣、茭白，因為這些蔬菜水分比較多，脆性大，做包子餡口感不好。

包子的種類很多，按餡兒分類，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有豬肉包子，有蟹黃包子也有灌湯包子。宋朝的饅頭（注意，是包子）也有很多種類，有肉饅頭也有素饅頭，有羊肉饅頭也有豬肉饅頭，有蟹黃饅頭也有獨下饅頭。什麼叫獨下饅頭。就是用一整枚粉蒸獅子頭裹成的包子，本來叫獨餡兒饅頭，叫著叫著就成了獨下饅頭。

素包子在宋朝是一個大門類，因為佛教在宋朝已經深入各個階層，社會流行吃素，老年蘇東坡、中年黃庭堅都在吃素隊伍裡搖旗吶喊，所以素包很受歡迎。當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫酸餡兒饅頭，簡稱酸餡兒。

包子和饅頭的稱謂，到清代才漸漸分化。《儒林外史》第二回寫道：廚下捧出湯點來，一大盤實心饅頭，一盤油煎的槓子火燒。這裡的饅頭才真正是沒有餡的饅頭。現今的吳語區還保留古稱，時常把包子稱作饅頭，如生煎饅頭、蟹粉饅頭等等。