白灼汁的用途

白灼汁不僅可以用來吃火鍋，還可以用來蘸餃子、涼拌麵等。白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粵菜清淡的手法之一。

白灼汁通常用以烹飪蔬菜水果和海產品。這醬嚐起來鹹香。烹飪時可以突出原材料的原汁原味。絕大多數是拿來做幹鍋菜的，不用增稠。可以烹飪的瓜果蔬菜有油麥菜、大白菜、黃秋葵、小青菜等。包含海產品蝦、生蠔、蟹棒等。

水焯醬的做法非常簡單。將魚露與生抽和別的調味料混和，隨後倒在菜上。煮汁是家常小炒的調味品，是粵菜館烹飪中較常用的方式。用煮汁煮下來的菜，不但味道好，還能讓食材吃下去最香更嫩，味道口味淡爽口。

煮汁的作法是將姜、蒜、小米切割成細片，倒進芝麻油、生抽醬油、米醋、耗油、糖，攪拌均勻。隨後，新增小米椒和蔥段，持續拌和。它必須拌和一會兒，味道會更好。以後依據自己口感加一點調味品，煮的過程中立即倒。那樣做出的菜很有特點。