冬天10度發麵要2小時左右。
1、用啤酒發麵:和麵時在麵粉中加啤酒和水各一半,這樣蒸出來的饅頭鬆軟。
2、用鹽水發麵:和麵時在麵粉中放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3、冷天用發酵粉發麵:和麵時在麵粉中加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。
和麵步驟
1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右。
2、用泡發酵粉的溫水和麵,一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝麵糰的盆子,一起放進裝有溫水大鍋
裡,蓋好鍋蓋。發酵時間控制在2小時左右。
3、發酵好的麵糰比較軟,再摻麵粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡,不能少於半小時。