肉絲怎麼炒
一、郫縣豆瓣醬炒肉絲:
郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、裡脊肉250g、澱粉適量、料酒適量、蛋清1個、胡椒粉適量、熟芝麻少許。
1、肉切成絲,先用清水洗淨血水,把水瀝乾。加入適量鹽、料酒,以及一個雞蛋清,攪拌均勻。
2、再加入適量胡椒粉攪拌均勻,醃製片刻。
3、熱鍋冷油,先放入肉絲翻炒。炒至斷生,將肉絲撈出控油備用。
4、鍋中加入油,放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,放入肉絲翻炒。
5、著色後,加入少許生抽潤色,翻炒出鍋。
二、青椒肉絲:1、準備好裡脊肉、青椒、蒜子、姜、大蔥、洗淨備用。
2、裡脊肉切絲、然後用料酒、澱粉、生抽、少許鹽、抓勻醃製10分鐘入味。
3、青椒切絲、姜切絲、大蒜子拍碎、大蔥切圈備用。
4、將青椒幹炒至五分熟,放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用。然後油下鍋,倒入裡脊肉絲,快速滑散,炒至變色撈出,油留鍋。
5、青椒和肉絲炒好後,油留鍋,倒入姜、蔥、蒜爆香。
6、爆香姜、蔥、蒜後,倒入肉絲,放入適量醬油、翻炒均勻。
7、肉絲炒勻醬色,倒入青椒、雞粉調味,翻炒均勻。青椒八分熟時,滴幾滴芝麻香油拌勻。即可起鍋裝盤。
三、魚香肉絲:1、將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲,蒜切末備用。將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。
2、水燒開後,將筍放入其中焯幾分鐘,然後盛出備用。
3、取一隻乾淨的小碗,然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
4、鍋中加入適量的油,油熱後,將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
5、鍋中留適量的底油,油熱後,加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。
6、將肉絲、筍依次放入鍋中,煸炒勻均。將木耳放入鍋中煸炒勻均。
7、將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均。
8、將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。