牛肉香辣醬的配方

牛肉辣椒醬所需材料：鮮紅辣椒1000克、牛肉400克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖40克、味精20克。

牛肉辣椒醬操作要點：

1、燉牛肉：將香料搗碎，用紗布包好，與牛肉等其他調味料要一起煮沸，要求每100千克鮮牛肉加水300千克，煮至六七成熟後，加入4千克食鹽，小火燉2小時即可。

2、配料：分別將輔料用少量水溶化，在熬製後期加入，如保鮮劑、單甘酯、鹽、味精可直接加入，同時可加入絞碎的牛肉和部分牛肉湯。快出鍋時加入蒜泥、芝麻和辣椒紅色素。應注意的一點是，保鮮劑應用溫開水化開後，在開鍋前加入，一定要混合均勻，否則 達不到防黴的作用，另外也可加入少量抗氧化劑，使產品存放期更長。

3、灌裝：瓶子洗淨進行灌裝，醬體在85攝氏度以上時灌裝，可不必殺菌。低於80攝氏度灌裝，應在水中煮沸殺菌40分鐘。