膨鬆劑是什麼東西

膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。

膨鬆劑可有鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。

膨鬆劑通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。它可有鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。而澱粉等則具有有利於膨鬆劑儲存，調節氣體產生速度，使氣泡分佈均勻等作用。

膨鬆劑是食品新增劑，含有硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等，一般符合食品標準的膨鬆劑對人體沒有傷害的。如果經常吃含膨鬆劑超標的食物，其中的鋁元素在體內堆積會影響鈣的吸收造成骨質疏鬆，鋁還可以影響神經系統，造成記憶力減退。平時儘量少吃含膨鬆劑的食品，購買正規廠家合格的食品。