藕煮的湯為什麼是紫的顏色

藕煮了湯出現紫色是正常現象，因為蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了讓藕湯的味道更好都會加入一些食用鹽調味，而食用鹽中基本都含有碘，碘元素就很容易同蓮藕中的澱粉發生反應，進而令蓮藕的表面產生紫色。

1.藕煮了湯可以放心食用

蓮藕煮熟的過程中澱粉與食用鹽中的碘元素髮生化學反應變成紫色，只是顏色上發生了改變，其中的營養成分是沒有任何改變的，依然含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣質、胡蘿蔔素等等，具有清熱涼血、通便止瀉、開胃健脾的功效，還可以很好地潤腸通便、預防便祕、增進食慾等作用。如果說在烹飪蓮藕時候不希望蓮藕變色，那可以將切好的蓮藕放在醋與水調配的溶液中，隔絕蓮藕與空氣的接觸，漂白蓮藕，這樣蓮藕泡多久都是不會變色的，並且煮了湯的蓮藕脆脆的，很美味。

2.藕煮了湯黑紫色也可以放心食用

蓮藕煮湯發生黑紫色同樣與蓮藕中的成分有關，蓮藕中含有多酚類物質以及酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化成為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，進而令煮藕變成黑色，再加點含有碘的食鹽，碘元素與蓮藕中的澱粉發生反應，最終呈現出來的蓮藕就是黑紫色的，大家無需要有任何的擔心，這也都是正常現象，大家可以放心的食用。