現在的雞蛋還有營養嗎

人們往往有這樣的疑問，現在的雞蛋不如以前的好吃了，蛋殼也變得很脆弱，炒出來的顏色也不如以前的深。是不是現在的雞蛋沒有營養了呢？其實不是這樣的，我們知道，以前的雞蛋多是散養的，因此在口味上會好一些，而現在我們吃到的雞蛋多為圈養的，但營養價值上還是差不多的。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

蛋白

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

蛋黃

蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

從營養角度來說，柴雞蛋並不比普通的雞蛋多多少。但是從養生的角度來說，柴雞蛋的食用會更健康更綠色和無汙染。如果有條件的建議還是多吃一些柴雞蛋，當然從營養上來說區別不大，如果從健康養生的角度來說，還是吃笨雞蛋更健康一些。