骨頭湯到底有沒有營養？

骨頭湯是我們經常可以喝到的湯，幾乎家家戶戶都會熬骨頭湯，特別是家裡有孩子，或者有產婦以及養傷的人的時候，都會熬大骨湯幫助孩子長身體，另外也可以幫助患者傷口的揮發。我們都知道骨頭湯是很好的，但是骨頭湯到底有什麼營養價值呢？大家並不是瞭解的很清楚，下面我們就來介紹一下骨頭湯的作用和功效。

俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？骨頭湯的確實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利於接收。

“骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利於接收”，這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連繫於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。

至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無法理解！瘦肉的卵白質含量約為20%（中國食物成分表2002），那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質凍好了。

骨頭湯有哪些營養成分？脊椎骨熬湯：烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析： 假如用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，並且含脂肪對照低，是以適合炎熱天燉湯喝。

上文中介紹了骨頭湯的好處與作用，所以多喝骨頭湯是很有好處的。雖然骨頭湯的營養價值很豐富，但是在發育期的孩子，如果想要單純的靠大骨湯來加快骨骼的生長，效果就比較單一，因為每個人對於骨頭湯的鈣質的吸收效果也是不一樣的。