醃辣白菜必須要用石頭壓嗎？醃製辣白菜的白菜是什麼品種？

我們在家裡醃辣白菜都是用罈子，醃完之後用石頭壓起來，隔幾天才會開封。醃白菜的時候為什麼要用石頭壓呢，沒有石頭可以用什麼代替呢。醃製辣白菜的白菜是什麼品種呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、醃辣白菜必須要用石頭壓嗎？

2、醃製辣白菜的白菜是什麼品種？

3、醃製辣白菜用什麼調料？

醃辣白菜必須要用石頭壓嗎？

1、在酸菜上壓塊石頭，這樣能將酸菜壓得更加緊實一些，讓酸菜裡面的酸汁水很快被擠出來，吸收更多的鹽分，因為在醃酸菜時要撒上大量食用鹽，為了能讓酸菜更好的吸收鹽分，所以必須壓石頭。

2、在酸菜上壓石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開，這樣酸菜壇裡的酸菜就接觸不到空氣，從而能夠延長酸菜的保鮮時間，酸菜就不會因為變質而腐爛發黴了。

3、如果酸菜上不放上石頭的話，酸菜裡就會有很多水分，導致調料味融不進去，吃起來就不脆，不好吃了，在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃。

醃製辣白菜的白菜是什麼品種？

1、結球的大白菜，一般挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。

2、如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。

3、一般要挑卷得密實的大白菜，還要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

4、好的大白菜，非常的結實，會比較沉。

醃製辣白菜用什麼調料？



自已制醃辣白菜需要準備大蒜末3勺、生薑末1勺、鹽、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰開，洗淨晾乾，切成較寬的條，放入乾淨的盆內。撒上鹽、蒜末、薑末，根據個人喜好撒上粗辣椒粉。倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。放在陰涼處，可儲存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。

韓式辣白菜需要準備，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精。大白菜一個分切成兩半，加粗鹽，把每一層葉子都抹上，醃8—10小時後洗淨鹽抓幹水。大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬拌勻後，加入韓國辣椒醬拌勻。把每一片白菜葉子抹上醬料。