油鍋為什麼會起火

油鍋起火是由於油溫過高造成的。油溫過高會導致油溢位來，而溢位來的油遇到火就會燃燒。此外油鍋放置的位置不當，在點火時也會出現起火的現象，建議油鍋起火時立刻關閉燃氣閥門，同時將鍋蓋蓋上，油鍋內的火就會自然熄滅。

鍋中著火的原因大致有兩種：一是油溫已經過了油的燃點自己燃燒起來了，二是油溫過了沸點，但沒有到達燃點，但這個時候往鍋裡倒加入高湯、水或者是倒入含水多的蔬菜，也會燃燒起來。第一種情況容易理解，第二種情況是由於水進入到油鍋以後，水的密度比油的密度大，水立即進入鍋底，但由於此時鍋的溫度較高，水立即被汽化。

汽化後的水蒸氣把一部分油也帶入空中，形成油、水混合氣體，這種混合氣體的燃點比食用油本身的燃點低，因此立即燃燒起來。如果在熱油量大、火勢比較大的情況下用冷油滅火，但是鑑於實際操作很危險，不容易掌握，所道以不要輕易採用倒油滅火的方法。

油鍋起火後的解決方法：

1、關掉火源，用鍋蓋立即蓋上著火的油鍋。

2、關掉火源，將大包的食鹽到入鍋中，由於食鹽吸熱溶解，油鍋的溫度會迅速下降，達到滅火的目的。

3、在第一、第二兩種方法都不方便的情況下，迅速拿厚布或毛巾浸溼後稍擰一下，將它蓋到著火的鍋上，使其缺氧熄火。