食粉和小蘇打的區別

食粉和小蘇打沒有區別，只是叫法不一樣。小蘇打也叫碳酸氫鈉，常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。碳酸氫鈉可用作分析試劑，還用於無機合成。

在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，但作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品鹼度過大而導致風味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護色劑。在洗滌果蔬時新增約0.1%-0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩定。

碳酸氫鈉可作為製藥的原料，用於治療胃酸過多、代謝性酸中毒，也可鹼化尿液以預防尿酸性腎結石。也可減少磺胺藥的腎毒性，及急性溶血時防止血紅蛋白沉積在腎小管，治療胃酸過多引起的症狀；靜脈滴注對巴比妥類、水楊酸類藥物及甲醇等藥物中毒有非特異性的治療作用。

碳酸氫鈉屬非危險品，但應防止受潮。儲存於乾燥通風庫房內。不可與酸類混儲混運。食用小蘇打尤須注意不得與有毒物品混儲混運，防止汙染。